酶制剂在面条加工中的应用

摘要：

面条是仅次于面包的世界第二大方便主食,据统计面条加工用小麦粉约占小麦粉总量的40%左右.随着酶制剂技术的不断发展和面条加工食品的深入研究,将合适的酶制剂应用到面条加工中,将具有广阔的前景.酶作为一种食品添加剂,与传统的面条改良剂相比,具有安全、高效和经济的特点.重点介绍酶制剂在面条加工中的应用.

关键词：酶制剂、面条、品质改善

分类号：TS213.2+4(食品工业)

在线出版日期：2003-09-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：1-2,17