交联甘薯淀粉醋酸酯制备条件研究

摘要：

采用环氧氯丙烷为交联剂,醋酸酐为酯化剂,对甘薯淀粉进行双重化学变性,以峰粘度和取代度作为评价指标,通过正交试验和响应面分析,得出制备粘度高,且取代度适宜的交联甘薯淀粉醋酸酯的最优制备条件为:交联剂用量为0.27%,交联反应pH值为10.0,交联反应时间为3.3 h,酯化剂用量为6%,酯化反应pH值为8.5,反应温度为25 ℃.

关键词：交联、甘薯淀粉醋酸酯、制备、响应面分析

分类号：TS231(食品工业)

资助基金：河南省科技攻关项目

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：41-43