高温高湿干燥对方便米粉品质的影响

摘要：

对方便米粉的高温高湿干燥进行研究,以获得方便米粉适宜的干燥参数,改善方便米粉的品质.结果表明,在适宜的高温高湿条件下干燥方便米粉,可提高干燥速率,降低产品的最终含水量.干燥温度和相对湿度对方便米粉的品质有极显著影响.以温度为80 ℃,相对湿度为40%,干燥20 min后降湿干燥10～20 min生产的方便米粉的香气、滋味和综合品质最好;以温度为70 ℃,相对湿度为40%,干燥20 min后降湿干燥10～20 min生产的方便米粉的复水性能最好.

关键词：方便米粉、品质、高温高湿干燥

分类号：TS213.3(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：11-12