10.3969/j.issn.1003-6202.2003.01.011
西瓜糯米发酵汁复合饮料加工工艺的研究
对西瓜汁糯米发酵汁复合饮料加工工艺进行了研究.结果表明:10%香大米与90%糯米混合发酵42 h所得糯米发酵汁最适.成品最适配比为:酒精体积分数0.5%,西瓜汁添加量18%,pH 3.8,糖度38.最适稳定剂配比为:0.1%黄原胶,0.1%CMC-Na.较适杀菌条件为80 ℃ 15min.
米酒、西瓜、加工工艺、饮料
TS201.1(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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