浸泡发酵大米成分的研究

摘要：

对浸泡发酵对大米各组分的影响进行了研究,结果表明,随着发酵的进行,大米中总糖和游离脂肪酸含量呈上升趋势,而蛋白质、脂肪和灰分的含量明显减少.

关键词：浸泡、发酵、大米、成分

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：高等学校博士学科点专项科研项目26024001

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：11-14