粘质类糕团品质改良剂的效果应用

摘要：

根据我国米制品的具体现状,为了满足延长米制制品的保质期的要求,以变性淀粉、乳化剂、瓜尔豆胶等为原料,研制了一种复配型糕团品质改良剂.实验表明:该糕团品质改良剂能够提高糕团的粘弹性和柔韧性,明显提高糕团的抗老化回生.

关键词：品质改良剂、米制制品、乳化剂、复合、变性淀粉、质构特性、瓜尔豆胶

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：44-45