酶法水解制取大米蛋白发泡粉工艺参数的研究

摘要：

采用酶法水解制取大米蛋白发泡粉,考察固液比、酶用量、水解时间、pH值及温度等因素对产品起泡性能的影响,通过正交实验,确定制取起泡性和稳定性较好产品时的最佳工艺条件,可应用于食品工业中.

关键词：酶法水解、大米、蛋白、发泡粉、制取

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：45-46