10.3969/j.issn.1003-6202.2002.09.019
小麦戊聚糖及其在烘焙工业中的作用
戊聚糖是小麦面粉中的重要功能性成分,影响到面粉品质的质量.论述了戊聚糖的分类、分子结构及在小麦面粉中的含量,并对戊聚糖在面包烘焙过程中,对面包品质的影响及其作用机理进行了综述.
戊聚糖、烘焙工业
TS211.2(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
39-41
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10.3969/j.issn.1003-6202.2002.09.019
戊聚糖、烘焙工业
TS211.2(食品工业)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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