β-环糊精在食品中的胶囊化作用

摘要：

介绍了β-环糊精的性质及形成胶囊的特点,根据它与常用的聚合材料或淀粉不同的胶囊化机理,重点详述了香料的胶囊化以及β-环糊精在脂肪、蛋和乳制品中的胆固醇等提取过程中的应用.通过胶囊化,β-环糊精能用来传递风味到食品中.

关键词：食品、β-环糊精、胶囊化、应用

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：47-48