大米蛋白及其水解物功能性质与疏水性关系的研究

摘要：

@@ 大米蛋白具有优良的营养价值,其氨基酸配比比较合理,除色氨酸、赖氨酸有不足之外,其他氨基酸均符合人体的需要,生物价(BV)和蛋白价(PV)也较其他植物蛋白高,是植物蛋白中的上品.同时它也是一种未被充分利用的原料,因为在以蛋白为配料的产品中,其功能特性往往比营养价值更重要[1],而大米蛋白的功能性质时常限制了它的应用.

机标关键词：大米蛋白、白及、水解物、功能性质、植物蛋白、营养价值、氨基酸、功能特性、生物价、色氨酸、赖氨酸、原料、应用、人体、配料、配比、产品、白高

分类号：TS21(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：49-50