微细化马铃薯淀粉流变性质的研究

摘要：

通过机械球磨对马铃薯淀粉进行粉磨,采用流变仪研究了不同条件下马铃薯淀粉及其不同微细化程度产物的糊的流变特性.结果表明,淀粉样品糊的流变性质随着浓度、温度因素的变化而有显著变化.

关键词：马铃薯、淀粉、流变性、微细化

分类号：TS231;TS235.2(食品工业)

资助基金：国防科技预研基金97J12.1.1.JW1602

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：41-43