10.3969/j.issn.1003-6202.2002.06.016
方便米粉的原料适应性与品质特性研究
对方便米粉加工的原料适应性及其品质特性进行研究,建立米粉理化特性与产品感官品质的数学模型,以确定适宜的原料加工品种.结果表明,稻米种类对方便米粉的品质有极显著影响,籼稻较适于制作方便米粉,其中扬稻6号和早籼14制作的方便米粉的品质最好.通过经验公式,用方便米粉的碘兰值、复水率和透光率等理化指标可以较好的描述其感官特性.
稻米、方便米粉、原料适应性、品质
TS213.3(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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