10.3969/j.issn.1003-6202.2002.05.017
面包老化作用的研究进展——老化机理探讨
对面包贮存过程中,面包内水分、淀粉、面筋蛋白所发生的变化及其相互作用进行了较详细的综述,并阐述了水分迁移、淀粉重结晶、淀粉与蛋白质的交互作用引起面包老化的机理.
面包、老化、机理
TS201.1(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
39-41
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10.3969/j.issn.1003-6202.2002.05.017
面包、老化、机理
TS201.1(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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