豆腐废水提取水溶性多糖的研究

摘要：

研究了在酸性条件下从豆腐加工废水中提取高纯度多糖、水溶性多糖和大分子量多糖的提取条件以及水溶性多糖和大分子量多糖的胶凝作用、乳化特性和单糖组成.结果表明,大分子量多糖产生于提取过程中,水溶性多糖由阿拉伯半乳聚糖组成,一些多糖组成在提取过程中分解成木糖和鼠李糖,高纯度多糖的乳化性能和乳化稳定性比水溶性多糖高.

关键词：豆腐、加工废水、提取率、多糖、乳化特性

分类号：TS209(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：39-41