影响木薯淀粉加工质量因素研究

摘要：

主要研究了淀粉提取过程中,削皮,水洗,干燥温度对淀粉纯度,白度和糊化粘度的影响.研究结果表明:削皮、水洗和干燥温度影响淀粉白度、纯度和淀粉糊化粘度.在相同水洗次数(1次)和相同干燥温度(50 ℃)下,未削皮的淀粉样品色发灰,但具有比削皮处理高的峰值粘度、95 ℃最后粘度、50 ℃时粘度、峰值降和持久性.在已削皮和相同干燥温度(50 ℃)下,淀粉水洗次数增加,不但增加淀粉纯度,而且提高淀粉性能,如提高峰值粘度、95 ℃最后粘度、50 ℃时粘度、持久性和糊化温度.不同干燥温度对淀粉白度无影响,但纯度随干燥温度的增加而稍稍增加.通常高的干燥温度有高的峰值粘度、95 ℃最后粘度、峰值降、50 ℃时粘度和持久性.

关键词：木薯、淀粉、白度、纯度、粘性

分类号：TS235.2(食品工业)

资助基金：泰国Kasetsart大学农业和农业产业开发研究所联合木薯和淀粉技术实验室基金

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：38-39,45