速冻面制食品速冻工艺参数的研究

摘要：

主要阐述了我国传统面制食品--小笼包子(发酵型)和饺子(非发酵型)速冻工艺技术问题和原料面粉品质要求,通过大量实验数据探索速冻面制食品最佳工艺参数和速冻食品专用面粉的品质指标,以期在大生产中加以验证和应用,提高速冻食品品质.

关键词：速冻、包子、饺子、专用面粉、速度、温度

分类号：TS213.2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：36-38