10.3969/j.issn.1003-6202.2001.12.019
食盐对淀粉物料微波膨化的影响研究
研究了食盐对微波加热的影响作用,探讨了淀粉物料中添加食盐后微波加热的特性、机制及加热、膨化效果的改变情况.结果表明,食盐的添加增强了微波对淀粉物料的加热效果,使得物料膨化时间提前,产品膨化率及膨化速率大大提高;使中心加热表现为周边加热,且随着盐含量的增加而表现趋于明显;使膨化产品质构改变,产品质量提高.
食盐、微波膨化、淀粉物料
TS231(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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