孕产妇型小米粥的研制及营养评价

摘要：

孕产妇型小米粥是以小米、玉米、大豆等功能性粮食为主料,辅以具有滋补、催乳功效的大枣、枸杞子、花生、芝麻等,同时强化钙、铁、锌微量元素研制而成.通过研究熟化工艺中水分、温度等条件对产品感观的影响,筛选出熟化最佳参数;采用10因素3水平正交试验及方差分析等,确定配方最优水平组合;从营养素含量、微量元素强化、蛋白质质量角度评价产品优劣.结果表明:该产品营养价值高.若孕产妇每日食用100 g可摄一定营养素,其中微量元素达到强化的目的.

关键词：孕产妇、小米粥、营养、强化、熟化

分类号：TS201.4(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：36-38