大米陈化过程中淀粉性质变化研究

摘要：

对陈化过程中大米淀粉性质的变化进行了研究,探讨了陈化导致的直链淀粉和支链淀粉各自的化学组成的变化,发现陈化导致支链淀粉最长链组分含量(Fla)的降低以及结晶性的增强,是造成大米陈化以后糊化特性变化的主要因素.

关键词：陈化大米、淀粉、食用品质

分类号：TS201.2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：12-14