小麦品质对面条品质影响因素的研究
西北农林科技大学魏益民等以机制扁面条为对象,研究了小麦品质对面条成品品质的影响.结论认为:(1)蒸煮过程中面条的干物质失落率在决定面条品质的作用中所占的比重较大,同时,与蛋白质损失率又有密切的关系,因此,它是一个应当引起足够重视的面条品质亚性状;(2)面条蒸煮过程中,蛋白质含量、面团稳定时间是蒸煮吸水率的决定性因子,沉降值是干物质失落率、蛋白质损失率的决定性因子;(3)沉降值在面条品质亚性状分析中起着至关重要的作用,它是面条品质极其重要的影响因素.因此,在面条用小麦品种的选择和育种中,应予以高度重视;(4)面条品质测定和评价方法缺少必要的标准仪器,试验误差较大,必须增加实验次数和样品的用量,以增加分析结果的重现性.(摘自LYCY.2001-05-01)
小麦品质、面条品质、干物质失落率、决定性因子、蛋白质含量、蒸煮过程、损失率、农林科技大学、面团稳定时间、沉降值、影响因素、性状分析、小麦品种、试验误差、实验次数、评价方法、品质测定、成品品质、标准仪器、吸水率
TS2;S51
2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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