糙米酵素的奇妙功能
王定昌先生在中国食品报上撰文报道了糙米酵素的奇妙功能。酵素是生命体不可缺的物质，包括人类在内的所有生物，都必须由酵素的催化作用才得以生存。“糙米酵素”是在糙米的主要营养来源——胚芽及糠中，加入纯正蜂蜜后，采用酵母培养而成。酵母菌在吸取糙米营养的同时，会衍生出数十种新的酵素。其营养价值不仅超越了糙米本身，还能赋予现代饮食生活所缺乏的“生命”。 目前，国内的超级市场里尚未见到“糙米酵素”，但含酵素的酵母已较普遍，例如发面酵母、酵母食品等。酵母能使人体水分机能活跃，迅速将废物排出体外。 历史上酵母一直用于面包、啤酒和葡萄酒的发酵，也少量用于提供维生素和其他一些营养成分。酵母有一种很强的特殊味道，这限制了它在食品中的应用。现代常用酵母自溶或细胞破壁，从细胞内容物中获得酵母抽提物，而代替酵母添加到食品中。现在采用一种新工艺生产的酵母产品，可以添加到松软组织或液体食品中去，获得口味丰富的健康食品。 酵母葡聚糖具有降低血液中胆固醇含量的功能。按照美国专利U.S.PAT，No.4251519证实，完整的酵母细胞壁在降低血液胆固醇水平方面比破碎的酵母细胞效果更为显著。当前研制的酵母纤维产品大部分由拥有完整细胞壁的酵母细胞组成，而葡聚糖则正是存在于胞壁的最外层，该产品对降低血液中胆固醇或抑制其升高具有功效。 这一事实，使得该产品成为健康食品中的有用成分。所以，这种新开发的酵母产品特别适合于生产组织松软、风味柔和的健康食品。 将这种含有高纤维的酵母细胞组分添加到传统食品的配料中，添加量为传统食品配料总量的1%～10%，并且不会改变原食品的组织和风味。 糙米酵素是经“发酵”的生命活动所产生的。以糙米抽出的胚芽和糠作为培养基的多种微生物中，发酵能力最好的酵母菌一方面吸收维生素、矿物质及具有排除公害物质作用的肌醇六磷酸等养分，一方面创造出数十种新的酵素。生物体内的各个器官都有无数的微生物存在，且各自担任着不同的任务。酵素则是参与这些微生物并且活化其机能。由于糙米酵素本身含有50多种酵素，在进入人体后，酵母菌更会产生出多种新的酵素来，可想而知，其效果将是非常惊人的。 糙米酵素除了糖分和磷之外，无论在维生素、蛋白质、脂肪、钙、钠、铁质等等的含量上，糙米酵素都超过糙米本身。以糙米的营养源“胚芽和糠”为基础所制成的糙米酵素，可说是糙米的“浓缩”，其营养密度当然也更高。如此丰富的营养价值，将对人体带来很大好处。(摘自ZGSP.2001-04-27)
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TS2;TQ9
2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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