高活性玉米膳食纤维(HAFC)在食品中的应用
哈尔滨师范大学化学系王遂等人在文章中论述到，玉米膳食纤维与其他谷类外皮相比，不仅食物纤维含量高，而且其干研磨所得外皮与小麦麸皮、米糠相比，植酸含量低，对人体的营养吸收无太大的影响。 从玉米皮中可以提取纤维含量80.57％（干基）以上的玉米膳食纤维，其中有44.81％左右的半纤维素。将其添加到饼干中，既可抑制血清胆固醇的上升，而且味道、口感也毫不逊色于普通饼干。面包中添加6％左右的玉米膳食纤维及适当的品质改良剂，可使制品色泽金黄，且带有膨化玉米香味，是一种理想的低热量食品添加剂。 HAFC的持水力很高，这有利于防止产品组织结构的脱水收缩。在肉类制品中，它能使肉品中的香味集聚而不逸散。此外，高持水性还可提高部分加工食品的商品价值，如在焙烤食品中它可减少产品的水分损失，延长货架寿命。这种高活性的膳食纤维可用在很多食品中并获得附加的经济效益，包括谷物食品、面条与通心面制品、焙烤食品、肉制品、冰淇淋、发酵乳制品和饮料等。(摘自G.S.O.2000-09-18)
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TS2;S8
2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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