大豆胰蛋白酶抑制剂失活方法研究进展

摘要：

胰蛋白酶抑制剂是大豆食品与饲料的主要抗营养因子，大豆胰蛋白酶抑制剂的失活能明显提高大豆食品与饲料的营养价值和食用安全性。大豆胰蛋白酶抑制剂的钝化方法有物理、化学、生物还原、酶解、发酵以及天然化合物络合法等。介绍了研究概况，大豆胰蛋白酶抑制剂失活诸方法与技术，并对其发展前景作了初步探讨。

关键词：大豆、胰蛋白酶抑制剂、失活

分类号：TS202.1(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：19-22