大豆蛋白的功能性质与改性研究

摘要：

报告了100 ℃蒸汽加热处理(10，20，30 min)，pH值(2.0～10.0)及介质(纯水、0.1 mol/L NaCl,1.0 mol/L NaCl)对大豆粕粉功能性质的影响，以及采用酰化法改善大豆分离蛋白的功能性质(色泽、水溶性、乳化性和发泡性等)的作用的研究。

关键词：大豆蛋白、功能性质、蒸汽加热、pH值、介质、酰化法改性

分类号：TS201.2+1(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：41-43