湖北省小麦品质概况及其对策

摘要：

@@　　湖北省是全国主产小麦省份之一，据统计，1992～1995年3年我省平均小麦种植面积为126.1万hm2，居全国第十位，总产383万t；常年调出小麦数量处于山东、河南、安徽之后。近2年来，由于农业走高产高效产业化模式及广泛结构调整，小麦种植面积已减至115～120万hm2左右。但仍是我省夏粮的主要支柱，是城乡人民膳食中面粉及其制品的主要来源。小麦及其面粉品质的好坏直接与人民群众的营养水平密切相关。
1　湖北省小麦品质现状及成因分析
湖北省地处长江中下游，为南北麦区的过渡地带，小麦生产的生态类型多样，与之相适应的小麦品种类型也较多。近几十年来，小麦生产和育种改良中，重视产量、抗性及适应性，忽视了品质，以致于在产量性状获得明显的遗传改良，品种的产量潜力成倍地提高的同时，品质性状没有同步提高，某些指标还有所下降。1987年由农业部下达，中国农科院作物所进行的“16省市79个优质小麦品种品质测试”项目中，湖北省送检的品种有鄂恩1号、宜宾1号、鄂麦9号和荆麦66等4个。湖北送检品种品质状况见表1。分析结果表明：湖北省小麦品种的容重(810 g/L)，略高于全国的平均水平(796 g/L)，蛋白质含量(13.6%)与全国平均水平(13.7%)相当，而湿面筋含量(26.4%)、沉淀值(21.3 ml)、面团的形成时间(2.2 min)、稳定时间(3.4 min)、评价值(40.5)、揉面时间(2.1 min)、峰高(6.3 cm)均低于全国平均水平(29.6%，26.8 ml，3.4 min，5.2 min,49.1,2.3 min,7.1 cm)。面包制成品的体积(601 ml)、面包评分(69.6)均高于全国平均水平(586 ml,62.6)。而且各项指标的变异范围狭窄，明显小于全国的变幅，基本上都处于一个档次——中筋粉。在16省市各品质性状综合评价中，被列为第七类，第十一位(河北、山西、黑龙江、内蒙古、甘肃、安徽、山东、天津、河南、四川、湖北)。

机标关键词：湖北省、小麦品质、概况、小麦品种、种植面积、小麦生产、品质性状、面粉及其制品、产量、湿面筋含量、蛋白质含量、长江中下游、产业化模式、综合评价、指标、育种改良、营养水平、遗传改良、形成时间、稳定时间

分类号：R15;O65

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

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