面粉热处理技术

摘要：

瑞士布勒公司最近研究开发出一种面粉热处理系统，使面粉接受设定好了的热处理而改性，以便用作特种粉。据称，这种对面粉的物理特性、流变学特性以及细菌学特性进行选择性改性的工艺技术，不仅成本合算，而且能使面粉产品进入非传统市场具有更高的附加值。其用途包括用作蛋糕或薄酥饼面粉、包涂原料、汤料、调味汁料、婴儿食品以及各种含面粉的食物。这种面粉还能作为预混料的载体销售以及在工业应用场合用作部分淀粉替代物。(R.Wu)

机标关键词：面粉产品、热处理、细菌学特性、流变学特性、婴儿食品、应用场合、物理特性、工艺技术、改性、处理系统、预混料、选择性、替代物、附加值、非传统、调味汁、载体、原料、用途、销售

分类号：TS2;R51

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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