米糠中γ-谷维醇抗脂质氧化作用

摘要：

利用脂质体体外氧化试验,对γ-谷维醇及其水解物的抗氧化性进行了研究.通过实验,测定了γ-谷维醇的最低有效抗氧化浓度.对其水解产物的抗氧化研究表明,其组成结构中,阿魏酸是起抗氧化作用的主要基团,而三萜醇基团抗氧化作用很弱.

关键词：抗氧化、脂质体、γ-谷维醇、水解、阿魏酸、三萜醇

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：40-41