10.3969/j.issn.1003-6202.2000.10.017
冷冻面团面包工艺的研究进展
综述了耐低温面包酵母的耐冻机理和决定冷冻面团质量的因素.冷冻面团的稳定性与酵母质量、面团配方、冷冻前发酵工艺和冻融速率等有关,筛选耐低温酵母菌种是冷冻面团面包的关键因素;海藻糖含量、酵母的培养条件和冻融条件在酵母的耐冻机制中起着重要的作用.
耐低温、面包酵母、冷冻面团、面包
TS2(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
38-40
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10.3969/j.issn.1003-6202.2000.10.017
耐低温、面包酵母、冷冻面团、面包
TS2(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
38-40
国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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