醇变性糊化籼米粉的研究

摘要：

以籼米粉为原料,预糊化后加入乙醇,再经过冷冻干燥制得一种醇变性糊化籼米粉.与原料相比,该产品的堆积密度ρc大大降低(0.60 g/ml),吸水率、吸油率大大提高,分别为183.3%、141.0%,以该产品做乳化剂,O/W乳状液稳定性大大提高.

关键词：籼米粉、糊化、吸水率、吸油率、乳化剂

分类号：TS213.3(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：44-45