浅谈稻谷的着水加工

摘要：

@@ 1 前言
米厂面临的最大问题即米粒的破碎,直接影响出米率和产品质量,从而影响加工企业的经济效益和社会效益.尤其是我国西部地区稻谷原粮在运输、储存、销售过程中,因气候影响,原粮水分散失过重.我国国家标准对大米安全水分规定为:早籼小于或等于14%,晚籼、早粳小于或等于14.5%,晚粳小于或等于15.5%.而实际上西部地区稻谷水分一般在13%左右,最低时达10%以下.在此情况下,米粒变脆,极易受外力破坏而产生爆腰破裂.据调查,全国年加工低于安全水分的稻谷占总加工量的80%.由此对粮食购销加工经营部门造成的损失约为2%,其中主要损失为大米加工厂,因此米厂如何通过工艺技术及设备改良,在加工时予以正确处理,便成为企业增加效益的首选问题,即在加工之前或加工过程中补偿散失的水分,从而减少企业损失.

机标关键词：稻谷、着水、大米加工厂、安全水分、西部地区、社会效益、加工企业、原粮、销售过程、外力破坏、水分散失、气候影响、米粒、米厂、粮食购销、经济效益、加工过程、国家标准、工艺技术、产品质量

分类号：TS211(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：19