10.3969/j.issn.1003-6202.2000.06.005
面粉品质对方便面生产的影响
@@ 1 淀粉品质对方便面生产的影响
淀粉是构成面条的主体,淀粉糊化后的可食状态和性质,对面条质量影响很大.生产有光泽和柔软适口的面条,与面粉中淀粉的粘度有直接关系,淀粉的粘度不宜过强或过弱.粘度过强,面条发硬、适口性差;粘度过弱,面条脆散,光泽差,弹性差,同时会给面条加工带来困难.
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TS211(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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