苋菜籽和昆诺阿黎籽淀粉的性质

摘要：

对由苋菜籽和昆诺阿黎籽分离的淀粉采用酶法、快速糊粘度分析(RVA)、差示扫描量热分析(DSC)、扫描电镜(SEM)和X-射线衍射分析(XRD)的方法进行了研究.酶法测得苋菜籽淀粉和昆诺阿黎籽淀粉中直链淀粉的含量分别是7.8%和11.2%;RVA结果表明昆诺阿黎籽淀粉的糊粘度高于苋菜籽淀粉,而糊化温度较低;DSC发现苋菜籽淀粉的糊化温度(20.6℃)范围较昆诺阿黎籽淀粉(11.1℃)宽;SEM观察说明这两种淀粉的颗粒都是多边形的形状;XRD图谱揭示这两种淀粉的衍射形式都是典型的A型,计算得的结晶度分别为苋菜籽淀粉45.5%,昆诺阿黎籽淀粉35.4%.

关键词：淀粉、苋菜籽、昆诺阿黎籽、假谷物

分类号：TS235.9(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：43-45