豌豆淀粉糊粘度性质的研究

摘要：

用Brabender粘度计测定了豌豆淀粉糊在不同浓度,pH及添加物条件下粘度曲线的变化情况.研究了其粘度性质及影响因素.为进一步了解豌豆淀粉的特性及开发应用,提供理论依据.

关键词：豌豆淀粉、粘度、水磨法

分类号：TS235.3(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：38-40