10.3969/j.issn.1003-6202.2000.01.010
小宗粮食加工(十)--大麦制备麦芽
@@ 4.7 发芽
发芽的目的:通过大麦发芽,根芽和叶芽得到适当生长,使麦粒中形成大量的各种酶.一部分非活化酶(酶原)得到活化和增长,同时使麦粒的部分淀粉、蛋白质和半纤维素等高分子物质得到分解,达到一定的溶解度,以满足酿造啤酒中糖化工艺的需要.发芽是一种生理生化变化过程[3].
粮食加工、大麦发芽、生理生化变化、高分子物质、糖化工艺、麦粒、活化酶、半纤维素、溶解度、蛋白质、增长、啤酒、酿造、根芽、淀粉
S816(普通畜牧学)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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