优质营养保健面包专用粉的研制

摘要：

将多种天然或无毒、营养丰富的小麦粉改良剂以适当的比例添加到面筋含量适中,筋力较弱的国产小麦粉中,研究了混合后小麦粉的粉质、拉伸、糊化及烘焙特性;分析了不同复合模式的改良效果,并找出了α-淀粉酶的最佳添加量及VC、酶活性豆粉、单甘酯的最佳复合比例.结果表明:复合添加要比单一使用发挥更好的改良效果;改良后小麦粉的各项指标达到精制面包专用粉标准及营养强化的目的.

关键词：面包专用粉、复合品质改良、营养强化

分类号：TS211;TS213.2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：8-10