蒸谷米的湿热处理与工艺优化

摘要：

对浸泡、蒸煮、干燥等湿热处理对蒸谷米品质的影响进行了研究.结果表明,采用酸醇分步浸泡、高压蒸煮和高温高湿干燥相结合的新工艺生产的蒸谷米维生素B2的含量较高,且产品色泽好,饭香浓,出米率高,蒸饭时间短.适宜的工艺参数为:先用1.2%的柠檬酸溶液浸泡2 h,再用1.5%的乙醇溶液浸泡1.5 h,经121 ℃高压蒸煮30 min,再用55%相对湿度,90℃热风干燥30 min,缓慢冷却2.5 h后,立即用常规方法砻谷和碾米.

关键词：蒸谷米、湿热处理、工艺、优化

分类号：TS210(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：16-17