新型面粉增筋剂A2的应用性能研究

摘要：

探讨了新型面粉增筋剂A2的作用机理,进行了面粉的流变学特性及烘焙性能试验.结果表明A2可明显地提高面团的筋力,增强面筋的三维网络结构,其效果与进口溴酸钾增筋剂相当.面粉增筋剂A2安全、价廉、无毒副作用.作为面粉处理剂已通过审批,列入了国家标准GB2760,填补了国内空白.

关键词：面粉增筋剂、流变学特性、毒理学评价

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：3-4