10.3969/j.issn.1003-6202.1999.05.019
麦胚面包的研制
研究了脱脂麦胚对面团的流变学特性和面包质量的影响.结果表明,面团的筋力随麦胚量的增加而降低,通过改变添加剂种类和量,可使麦胚的添加量达8%,面包的皮色,风味和营养价值得到改善或提高.
脱脂麦胚、面包、流变学特性
TS213.21(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
37-38
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10.3969/j.issn.1003-6202.1999.05.019
脱脂麦胚、面包、流变学特性
TS213.21(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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