粮食中新兴真菌毒素研究进展

摘要：

真菌毒素是产毒真菌产生的低分子有毒次生代谢产物,具有包括遗传毒性和内分泌干扰在内的一系列毒性作用.对人类和环境的影响主要与其在食品和饲料中的存在有关,特别是在粮食中存在广泛.近年来随着检测技术的发展和相关研究的深入,一些新兴真菌毒素不断被发现.目前检出率较高、污染较为严重的新兴毒素主要包括镰刀菌属、链格孢属和曲霉属等产毒真菌产生的毒素.本文将依据现有的风险调查报告与数据,综述粮食中新兴真菌毒素及污染现状研究进展,旨在为新兴真菌毒素的风险评估提供理论参考.

关键词：新兴真菌毒素、污染现状、镰刀菌、链格孢菌、曲霉菌

分类号：Q949.32;X52;R282

在线出版日期：2023-08-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：48-52