抗性淀粉的制备研究进展

摘要：

抗性淀粉是一种不被小肠消化吸收,在食用120min后可到达结肠被结肠中的微生物菌群分解发酵,继而发挥有益的生理作用的淀粉.由于抗性淀粉在人体内的消化速度较慢,食用后能够减缓血糖的升高,因此抗性淀粉具有预防肠道疾病、控制体重、降低血糖等方面的生理功能.本文主要介绍了抗性淀粉的分类及制备方法,又对抗性淀粉的功能、在食品中的应用进行了总结,对抗性淀粉的未来发展和应用进行展望,为抗性淀粉相关产品的研发提供建议.

关键词：抗性淀粉、制备方法、生理功能、应用

资助基金：吉林农业科技学院大学生创新创业训练计划项目吉农院合字[2019]第126号

在线出版日期：2020-10-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：47-50