冷等离子技术在粮食行业的应用研究进展

摘要：

冷等离子(CP)技术近几年被证明为食品脱毒和货架期延长的有效替代技术.本文综述了CP技术在粮食行业的研究进展,包括提高谷物种子发芽率、修饰谷物和薯类淀粉及减少大米饭的蒸煮时间,并归纳CP化学独特性及作用底物的可能机制.指出在分子水平要深入分析CP活性种类与粮食各成分之间的相互作用,优化CP处理条件以消除对粮食及加工品感官、化学、营养及功能特性的负影响.

关键词：冷等离子技术、非热加工、淀粉修饰、米饭蒸煮、表面刻蚀

资助基金：国家人力资源与社会保障部留学归国启动基金CZ1020;粮食公益性行业科技专项201313001-03-01

在线出版日期：2018-08-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：32-38