稻谷贮藏蛋白与米饭质地研究

摘要：

稻谷主要贮藏蛋白是米谷蛋白,占总蛋白含量的80％,醇溶蛋白占百分之几.本文就稻谷贮藏蛋白的类型、颖果内沉积、提取方法及理化定性进行回顾与综述,同时重点讨论了贮藏蛋白影响大米糊化和米饭质地的机理,提出稻谷贮藏蛋白研究的热点方向.

关键词：稻谷、大米、谷蛋白、醇溶蛋白、蛋白质组学

分类号：S51;X17

资助基金：国家教育部留学归国启动基金CZ1008

在线出版日期：2017-06-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：11-20