10.3969/j.issn.1003-2576.2017.03.002
稻谷贮藏蛋白与米饭质地研究
稻谷主要贮藏蛋白是米谷蛋白,占总蛋白含量的80%,醇溶蛋白占百分之几.本文就稻谷贮藏蛋白的类型、颖果内沉积、提取方法及理化定性进行回顾与综述,同时重点讨论了贮藏蛋白影响大米糊化和米饭质地的机理,提出稻谷贮藏蛋白研究的热点方向.
稻谷、大米、谷蛋白、醇溶蛋白、蛋白质组学
S51;X17
国家教育部留学归国启动基金CZ1008
2017-06-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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