10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.10.007
馒头制作常见问题分析
馒头作为我国的传统食品,在人民日常生活中的地位举足轻重,但是馒头加工是一个复杂的过程,容易产生各种各样的问题.本文从面粉的组成入手,介绍了面粉主要组分蛋白和淀粉在馒头制作中的作用,列举了馒头加工过程中容易出现的皱缩、起泡及开裂等一些常见问题的原因,旨在为馒头加工者提供相应的理论知识和解决思路.
馒头、工艺、主要组分、常见问题
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R154(营养卫生、食品卫生)
2023-08-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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