猕猴桃苹果酸奶加工工艺的研究

摘要：

以新鲜水果(猕猴桃和苹果)、白砂糖以及鲜牛奶为主要原料,保加利亚乳杆菌粉、双歧杆菌酸奶菌粉为发酵菌种,研制猕猴桃苹果酸奶.通过单因素实验和正交实验探究不同白砂糖含量、发酵温度、混合果汁百分比、苹果与猕猴桃用量配比等因素对果味酸奶的影响,优化猕猴桃苹果酸奶制作配方工艺.结果表明,猕猴桃苹果酸奶的最佳配方工艺为白砂糖用量8％、混合果浆量30％、苹果与猕猴桃果浆用量比1:2、发酵温度42℃.在此工艺下制得的猕猴桃苹果酸奶酸甜适中、口味润滑、色泽均匀.本研究为新型果味酸奶的制作加工提供了可行性参考方案.

关键词：苹果、猕猴桃、酸奶、加工工艺

所属期刊栏目：29

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2023-04-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：66-69