百香果果脯加工工艺的研究

摘要：

以黄色百香果果皮为原料,感官评价为评价指标,通过单因素确定百香果果脯的最佳加工工艺.结果表明,百香果果脯的最佳加工工艺为预煮时间15 min,柠檬酸添加量0.50％,糖煮时间15 min,渗糖时间16 h,60℃下烘烤7 h.该工艺下所得百香果果脯产品具有独特的百香果香味,酸甜可口,口感最佳.

关键词：黄色百香果、果皮、果脯、加工工艺

所属期刊栏目：29

分类号：TS255.41(食品工业)

资助基金：贵州省科技计划项目;贵州省科技计划项目;贵州省创新能力建设项目

在线出版日期：2023-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：88-91