乳剂型特殊医学用途配方食品配方工艺筛选研究

摘要：

分析影响乳剂型特医食品稳定性的主要因素,对配方中乳化剂、增稠剂和pH值,以及制备工艺均质参数等进行了筛选.结果表明,最优乳化剂为复配琥珀酸单甘油酯和柠檬酸脂肪酸甘油酯(7:3),亲水亲油平衡(Hydrophile Lipophilic Balance,HLB)值为8,添加量为6 g·L-1.复配增稠剂为卡拉胶与阿拉伯胶(7:3),添加量为0.4 g·L-1.pH值6.6～7.0适合本研究体系乳剂的制备.最优的制备工艺为水相、油相在70℃,9000 r·min-1的条件下剪切30 min形成初乳,在200 bar低压下均质2次、500 bar高压下均质2次制备成乳液.室温放置6个月初步稳定性考察结果显示,浊度和稳定系数缓慢增长,但样品外观均匀,无脂肪上浮,无沉淀.该乳剂的配方、工艺设计合理,稳定性良好.

关键词：亲水亲油平衡值、乳化剂、增稠剂、均质、稳定性

所属期刊栏目：29

分类号：TS218(食品工业)

在线出版日期：2023-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：76-80,87