抹茶代餐粉的工艺探究

摘要：

以抹茶、五谷杂粮粉等为原料,研制出一款抹茶风味显著的代餐粉.在小试配方的基础上,进行单因素试验与正交试验优化.结果表明,抹茶代餐粉的最佳工艺配方为黑米粉3 g、黑豆粉6 g、黑芝麻粉0.5 g、熟糯米粉3 g、燕麦粉3 g、葛根粉2 g、魔芋粉1 g、全脂乳粉6 g、乳清蛋白粉5 g、菊粉3 g、赤藓糖醇14 g、低聚异麦芽糖1 g、抹茶粉1.5 g.

关键词：抹茶、代餐粉、感官评价、正交试验

所属期刊栏目：29

分类号：TS218(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划;信阳市哲学社会科学规划项目;信阳农林学院茶学科技创新团队项目;信阳农林学院青年教师科研基金项目;信阳农林学院青年教师科研基金项目;信阳农林学院科研促进教学专项课题项目;信阳农林学院教育教学改革研究与实践项目

在线出版日期：2023-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：64-66,71