扇贝活性多肽的酶解工艺研究

摘要：

本研究选用不同的蛋白酶组合水解扇贝,考察水解物对胰α-淀粉酶、胰脂肪酶和酪氨酸酶的抑制率.结果表明,采用木瓜蛋白酶和酸性蛋白酶依次水解扇贝,得到的水解液同时具有胰α-淀粉酶、胰脂肪酶和酪氨酸酶的抑制活性,抑制率分别为33.3％、45.7％和69.6％.膜分离得到的200～1000 Da多肽分子段综合活性最高,此多肽在5～20 mg·mL-1对胰α-淀粉酶、胰脂肪酶和酪氨酸酶的抑制率与多肽浓度呈量效关系,可以作为功能性食品或化妆品的原料.

关键词：扇贝多肽、α-淀粉酶抑制率、脂肪酶抑制率、酪氨酸酶抑制率、蛋白酶水解

所属期刊栏目：29

分类号：TS254.9(食品工业)

在线出版日期：2023-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：48-52,56