雁峰酒风味成分与品质的相关性研究

摘要：

白酒是中华民族的国粹,富含多种微量成分和风味物质.感官品评与理化分析是当前评价白酒风格与质量的两种最重要方法.本文运用统计学分析研究了湖南雁峰酒代表产品的微量成分与感官品评得分二者间的相关性.结果表明,在白酒4类风味成分(酸类、脂类、醛类、醇类)中,与感官品评得分相关性程度的高低顺序分别为丁酸乙酯、仲丁醇、总酸和乙缩醛.本研究为白酒的质量控制、风味品质的鉴定与提升提供新的思路与理论参考.

关键词：白酒、风味成分、化学成分、品质、相关性研究

所属期刊栏目：28

分类号：TS262.3(食品工业)

资助基金：湖南省自然科学基金-衡阳联合基金项目2021JJ50091

在线出版日期：2022-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：185-188