紫薯茯苓松糕加工工艺优化

摘要：

在传统松糕配方中添加紫薯粉和茯苓粉,制得紫薯茯苓松糕.本文在单因素试验的基础上进行正交试验,考察紫薯粉添加量、茯苓粉添加量、水添加量以及白砂糖添加量对松糕感官品质的影响,优化紫薯茯苓松糕加工工艺.结果表明,紫薯茯苓松糕的最佳工艺为紫薯粉添加量35 g、茯苓粉添加量13 g、水添加量65 g以及白砂糖添加量20 g,此配方下制得的松糕综合感官品质最佳.

关键词：紫薯、茯苓、松糕、工艺优化

所属期刊栏目：28

分类号：TS213.3(食品工业)

资助基金：信阳农林学院高水平科研孵化器建设项目;信阳农林学院青年教师科研基金

在线出版日期：2022-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：42-46